Замок Мутон со знаменитыми виноградниками, расположенными на землях коммуны Пойяк, некогда принадлежали маркизу де Сегюру. В 1853 г. их приобрел английский барон Натан Ротшильд и назвал их «Шато Мутон Ротшильд».
Однако это имение, где производилось превосходное вино, длительное время не интересовало никого из членов семьи. Лишь в 1922 г. двадцатилетний барон Филипп, очарованный красотой поместья и его окрестностей, взял управление им в свои руки.
За шестьдесят лет барон проявил предприимчивость и дух новаторства: в 1924 г. он стал первым разливать вино по бутылкам непосредственно в своем замке, а в 1926 г. по его заказу был сооружен знаменитый Большой винный склад, в настоящее время являющийся одной из главных достопримечательностей Мутон-Ротшильда.
Начиная с 1945 г. барон Филипп де Ротшильд ежегодно заказывал картины у известных художников, фрагменты которых потом использовались при разработке дизайна этикеток. Работы Миро, Пикассо, Шагала, Кокто и других известных художников из разных стран мира легли в основу этикеток Мутона, являющихся объектом повышенного интереса коллекционеров.
При замке усилиями семьи Ротшильд создал уникальный музей вина, в котором собраны предметы и произведения искусства, так или иначе связанные с виноделием
Первый замок на скале построен в 1114 г. швабским императором Фридрихом I Гогениггауфеном Его разрушили в 1462 г. военные отряды Лиги свободных городов, которые только таким способом смогли пресечь грабительские набеги рыцарей Тевтонского ордена
В 1479 г. замок восстановили. Теперь он был рассчитан на защиту от артиллерийских обстрелов. В 1633 г. его штурмом взяли шведы. Сильно пострадавшее укрепление перешло в собственность города Селеста, который сам содержать его не мог. После присоединения Эльзаса к Германии все, что осталось от замка, подарили императору Вильгельму II, который поручил берлинскому архитектору Бодо Эбер-хардту восстановить О-Кенигсбург (1902-1908). Нужно было фактически заново выстроить настоящий средневековый замок. И несмотря на критические замечания ряда ученых, специализирующихся на средневековой архитектуре, амбициозный проект увенчался успехом
На высоте 757 м на скале возник окруженный тройной стеной красивейший замок из красного песчаника, воплотивший романтические настроения императора великой страны, стремившейся к мировому господству. Вход в замок находится чуть выше автостоянки, далее через малый бастион по подъемному мосту. На краю скального выступа, на котором стоит замок, построен укрепленный колодец (62 м). В северном крыле на первом этаже расположены кухни, где сохранилась одна из самых больших бочек в Эльзасе, на втором этаже - часовня, рыцарские апартаменты и спальни. Часть комнат оформлена в готическом стиле, часть в стиле эпохи Возрождения. На третьем этаже - парадный зал (неоготика) и покои владельцев. К западному бастиону можно пройти через верхний сад.
Со смотровой площадки открывается вид на долину Рейна, границами которой стали Шварцвальд и Альпы.