После политических катаклизмов, связанных с Фрондой, хозяином замка стал принц Конде. При нем произошли самые большие изменения в окружающем ландшафте. Он нанял архитектора Но-тра, который спроектировал новый парк, провел от реки каналы, чтобы окружить замок огромным рукотворным озером. Нотр изменил вход в замок и создал панорамную перспективу.
Принц Конде не просто сделал замок местом своих праздников, он стал законодателем новой моды, организовав у себя литературный салон, который быстро приобрел невероятную популярность у французской знати.
Работы, как обычно, тянулись десятилетиями, и лишь сын принца Конде смог закончить начатое строительство, используя знания и опыт великого архитектора той эры, Жюльена Ардуэна Мансара. Его внуку оставалось только украсить внутренние покои.
Но пришла новая мода, которую принесла королева Мария-Антуанетта. Ее «Версальская деревня» молниеносно стала предметом подражания, и вскоре в Шантийи появилось длинное здание с правой стороны от входных ворот.
Но пришло время революции. Будучи противником республики, наследник Конде бежал. Замок, оставшийся без присмотра, сильно пострадал. Внутри все было разрушено и разграблено, за исключением дворцового ансамбля Капитенри. Художественные работы украдены, а драгоценная коллекция фарфора превратилась в хрустящую под ногами пыль.
Чем еще знаменито поместье Шантийи? Тем, что в одном из празднеств, устроенном в великолепном парке, принимал участие сам король - Людовик XIV. Для шеф-повара местной кухни Ва-теля этот день закончился трагически: приготовляя королевский ркин, Ватель с ужасом обнаружил, что ему не хватает двух порций мяса. Ватель не смог выдержать такого удара судьбы и покончил жизнь самоубийством, пронзив свое сердце шпагой...
Всем известный «крем-шантийи» - лакомство, впервые приготовленное Вателем из взбитых сливок для банкета, устроенном министром финансов Фуке в честь «короля-солнца».
Последний из Конде, не имевший наследников (его единственный сын был казнен по приказу Бонапарта), передал замок Шантийи в собственность герцогу Омальскому, пятому сыну Луи-Филиппа. В 1876-1883 гг. герцог построил замок, который сохранился до наших дней. В конце своей жизни, в 1886 г., он передал замок и его замечательные коллекции в дар Институту Франции.
Шато де Драси, расположенный на юго-западном конце Кот-де-Бон, изначально был крепостью, воздвигнутой в 1298 г. на обочине знаменитого римского пути Агриппы.
После смерти Робера, сира де Драси, в 1402 г. замком завладел Пьер де Люни, построивший сохранившуюся до сих пор часовню, фасад которой украшен гербом рода де Люни. Сеньория де Драси спустя век, в 1547 г., становится собственностью Лазара Морана де Кроме, советника и генерального стряпчего парламента Бургундии.
Замок все время реставрировался вследствие ущерба, нанесенного военными действиями.
В 1593 г. он снова в осаде, защищаемый маршалом Таван-ном, но все-таки взятый сеньором Марне. Через брак со знатной дамой де Люни владельцем де Драси становится Филипп де Бре-би, советник парламента Дижона. Но и он не насладился полным покоем, так как в 1632 г. поместье было разграблено тремя ротами легкой кавалерии под командованием племянников маршала де Нарияка. В 1705 г. маркиз Мишель де Граммон, генерал-лейтенант королевской армии, благодаря женитьбе становится сеньором де Драси, как впоследствии и его сын Фердинанд, маршал армии короля, женившийся на Мари-Анн де Скорай. Однопролетный 70-метровый погреб замка был построен в 1725 г. Жаком Буше, капелланом Драси, на месте первоначальной бро-дильни 1547 г., подтверждающей существование виноделия уже в ту эпоху. После графов де Вилер-Лафаев и маркиза де Лобеспана, осуществившего в 1860 г. реставрацию замка, Драси по наследству переходит к семье Шарет де ля Контри.